BRIZ International.ro

Vinuri organice

Consumatorul de astazi cauta produse mai naturale, mai pure, fara conservanti si stabilizatori sau cu un continut redus de substante de acest gen. Anume aceste cerinte sunt respectate de produsul numit de noi ecologic pur. Compania “Acorex Wine Holding”, pentru prima data în Moldova a început sa produca vinuri ecologic pure. Mai mult decât atât, specialistii companiei si-au pus un scop ambitios: de a pastra gustul, aroma si proprietatile utile ale vinului natural de struguri un timp cât mai îndelungat fara utilizarea adaosurilor chimice. În solutionarea acestei probleme deloc usoare un rol enorm îl au cercetarile stiintifice si tehnologice de ultima ora.

Pentru producerea vinului ecologic pur, în primul rând sunt necesari struguri ecologic puri. Vinificatorii companiei “Acorex Wine Holding” prezinta exigente foarte înalte fata de partenerii sai – viticultorii gospodariilor “Corten”, “Valea Perjei”, “Tvardita”, “Besghiozet", “Baslantî”, “Gaidar” si “Cafadar”. Astazi orice tratament al viilor se executa dupa standardul SGS “Producerea strugurilor organic puri", care aminteste de managementul calitatii în sistemul ISO 9000:2000. În conformitate cu exigentele acestui standard se efectueaza si perfectarea: absolut fiecare proces se confirma prin documente, de aceea aici este necesar un management de un nivel suficient de înalt. Pentru aceasta compania “SGS-Moldova” invita specialisti din Australia si Noua Zelanda.

În tara noastra datorita climei uscate si în acest context unui mod mai simplu de protectie a plantelor de maladii, practic toate viile sunt ecologic pure (vinificatorii nostri aplica anume preparate autorizate). Dar certificata este doar partea care se afla sub controlul “SGS”. Din alta parte, chiar si acele plantatii, care se afla în afara zonei de actiune a “SGS”, se trateaza la fel în conformitate cu acest standard, din simplul motiv, ca oamenii pur si simplu nu mai pot sa lucreze astazi altfel. Gratie acestui fapt “Acorex Wine” obtine doar struguri ecologic puri, desi certificata este doar o parte.

În tehnologia producerii vinului ecologic pur exista specificul sau. Daca vinul obisnuit se produce cu utilizarea anhidridei sulfuroase, care previne oxidarea, atunci la vinul ecologic pur dozarea sa este redusa considerabil. Însa vinificatorii “Acorex Wine” au gasit posibilitatea de a reduce la minimum utilizarea acestui antioxidant: continutul de anhidrida sulfuroasa în produsul gata acum este de trei ori (!) mai mic decât limita inferioara standard a normei.

Tehnologia producerii vinului ecologic pur este orientata spre reducerea contactelor sale cu oxigenul, de la care în primul rând se distrug cele mai fragile substante – purtatorii de arome. Este mare pericolul ca calitatea poate fi afectata anume la îmbuteliere. De aceea aici mult depinde nu numai de maiestria tehnologilor, dar si de aparatajul special, fara de care este imposibil de adus vinul neoxidat pâna la sticla. În anul 2004 compania “Acorex Wine Holding” a procurat cel mai modern aparat de îmbuteliere al firmei “Bertolaso” (370 mii euro; pentru comparatie: la multe întreprinderi toata linia costa 120 mii). Procesul de îmbuteliere are loc în atmosfera de azot. Este curios, ca pentru îmbutelierea unui litru de vin este nevoie de trei litri de azot.

Când compania noastra a început sa valorizeze tehnologia de producere a vinurilor ecologic pure, noi am introdus pentru noi notiunea de stabilitate organoleptica (problemele privind stabilitatea fizico-chimica si microbiologica au fost solutionate de mult). Adica vinul în sticla trebuie sa pastreze prospetimea aromei si finetea gustului timp de doi ani. De exemplu, vinul alb, deosebit de fragil dupa toti indicii, de abia îmbuteliat în sticle, nu trebuie sa difere de acelasi vin, îmbuteliat cu jumatate de an, un an, un an si jumatate, doi ani în urma. Acesta este indicele maiestriei vinificatorilor. Si daca sticla de vin, deschisa peste doi ani dupa îmbuteliere, nu dezamageste, atunci îmbutelierea a fost efectuata calitativ.

Ca si viticultorii, noi am raspândit managementul modern, implementat pe partea certificata a întreprinderii pe toata întreprinderea. Si astazi toata productia noastra se fabrica dupa tehnologia vinului ecologic pur. Aceasta a devenit stilul de lucru si filosofia tuturor lucratorilor companiei si este cea mai importanta realizare, pe care am obtinut-o, dezvoltând tema producerii ecologic pure. Utilizarea standardelor înalte a dus la aceea, ca noi am îmbunatatit calitatea tuturor vinurilor. Drept dovada servesc premiile concursurilor internationale prestigioase. Numai în prima jumatate a anului 2005 productia noastra a câstigat medalii de aur si argint la asa concursuri mondiale prestigioase ca “Chardonnay du Monde” (Franta), “Mondial du Bruxelles” (Belgia), “Vinalies Internationales” (Franta), “Vinitaly” (Italia), “Challenge International du Vin” (Franta).

Dar aceasta cale este lunga si anevoioasa. Cu cinci ani în urma noi am primit certificatul cu privire la faptul, ca vinul este produs din struguri ecologic puri. Apoi doi ani el a fost în conversie din neecologic în ecologic. Si doar cu doi ani în urma vinul a fost certificat ca vin 100% ecologic pur.

În prezent vinurile ecologic pure certificate sunt produse cu emblema comerciala “Terra Verde”. În aceasta linie intra “Cabernet-Sauvignon”, “Merlot”, “Pinot Noir”, “Pinot Gris”, “Pinot Blanc”, “Chardonnay”, “Sauvignon”, “Feteasca”, “Aligote”. Aceste vinuri pot fi cumparate doar în Canada. Urmatoarea înaltime pe care compania “Acorex Wine Holding” intentioneaza sa o cucereasca este producerea vinurilor în general fara anhidrida sulfuroasa.

Cauta: